Зерно та зернопродукти

Автор - Хосні Р.

Книга найвідомішого американського фахівця з переробки та зберігання зерна і застосування борошна в різних секторах харчової промисловості являє собою навчально-довідковий посібник з найважливіших аспектів переробки зерна. У ній подано новітні дані щодо будови зерна найважливіших зернових культур, його зберігання, а також різних способів помелу. Велику увагу приділено реології тіста з різних видів борошна, а також застосуванню зерна і борошна у виробництві макаронних виробів, сухих зернових сніданків і снеків.