Мацерувальні ферменти міцеліальних грибів у біотехнології

Автор - Михайлова Р.

У монографії узагальнено та проаналізовано літературні та експериментальні дані, що стосуються проблеми мацерації рослинної сировини ферментами мікроорганізмів. Наведено відомості про склад, властивості та поширення рослинних полісахаридів. Надано детальну характеристику мікробних ферментних систем, що здійснюють деструкцію рослинної тканини, розглянуто питання синтезу мацеруючих ферментів мікроорганізмами та проаналізовано їхню роль у мацерації рослинних полімерів у природі. Особлива увага приділяється використанню мацеруючих ферментів у технологічних процесах переробки рослинної сировини.